Receta de Spanakopita (Pastel Griego de Espinacas)

Introducción:

El Spanakopita es una receta esencial en la cocina griega. Este pastel es una mezcla sabrosa de espinacas, queso feta y hierbas envueltas en capas crujientes de hojaldre. A lo largo de Grecia, es una opción lógica para el desayuno, el almuerzo o la cena en festividades y celebraciones. Su versatilidad y portabilidad lo convierten en el aperitivo perfecto. En este artículo, te guiaré a través de la preparación de un delicioso Spanakopita, compartiendo consejos, trucos y posibles sustituciones para que puedas disfrutar de esta delicia griega en tu propio hogar.

Herramientas, Ingredientes y Tiempo:

Herramientas necesarias:

Sartén grande
Colador o centrifugadora de ensaladas
Paño de cocina o tela de queso (si usas espinacas congeladas)
Cepillo de repostería
Bandeja para hornear de 9″ x 13″
Cuchillo afilado
Tazón grande
Papel de aluminio (para congelar)

Número de personas: 12

Tiempo de cocción total: 1 hora y 45 minutos

Ingredientes:

2 libras (aproximadamente 907 gramos) de espinacas frescas o congeladas
3 manojos de cebollinos (alrededor de 170 gramos), picados
3/4 de libra (alrededor de 340 gramos) de queso feta (o hasta 1 libra si te encanta el feta)
1-2 tazas de queso Kefalotiri rallado, o cualquier otro queso duro y salado rallado, como Pecorino Romano
1 taza de hierbas frescas (eneldo, menta y perejil de hoja plana), picadas
2 huevos
1 caja de 1 libra de hojaldre (hojas de phyllo)
1-1/2 barras de mantequilla o 1-1/2 tazas de aceite de oliva virgen extra (para pincelar el hojaldre)
2 cucharaditas de pimienta negra

Sustituciones de ingredientes:

Espinacas: Puedes usar espinacas frescas o congeladas según tu preferencia y disponibilidad. Asegúrate de escurrirlas adecuadamente para evitar que el Spanakopita se vuelva demasiado húmedo.
Queso feta: Si no puedes encontrar queso feta griego, puedes sustituirlo por queso feta de otra procedencia. Busca uno que tenga un sabor tangy (agrio) ya que esto afectará al sabor del Spanakopita.
Hierbas frescas: La receta original utiliza una mezcla de eneldo, menta y perejil de hoja plana. Sin embargo, puedes ajustar las hierbas según tu gusto. Algunas personas también añaden cebollas verdes picadas.
Queso Kefalotiri: Este queso es tradicional en Grecia, pero si no lo encuentras, puedes sustituirlo por otros quesos duros y salados como Pecorino Romano, Parmesano o Romano.

Pasos:

Paso 1: Preparar el Relleno

Si usas espinacas frescas, en una sartén grande, marchita las espinacas durante aproximadamente 4 minutos. Escúrrelas en un colador o, preferiblemente, en una centrifugadora de ensaladas. Luego, pícalas en trozos pequeños.
Si estás utilizando espinacas congeladas, asegúrate de descongelarlas completamente y exprime todo el exceso de humedad en un colador. Puedes ayudarte con un paño de cocina o una tela de queso para exprimirlas.

Paso 2: Picar las Hierbas y los Cebollinos

Pica finamente los cebollinos y las hierbas frescas, como el eneldo, la menta y el perejil. Estas hierbas frescas darán sabor y frescura al relleno.

Paso 3: Mezclar los Ingredientes

En un tazón grande, combina las espinacas marchitas o descongeladas, los cebollinos picados, las hierbas frescas, el queso feta desmenuzado, el queso Kefalotiri rallado, los huevos y la pimienta negra. Mezcla todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Puedes usar tus manos para mezclarlo, asegurándote de que todos los ingredientes estén bien distribuidos.

Paso 4: Preparar el Hojaldre y Montar el Pastel

Precalienta el horno a 375°F (190°C) si tienes un horno de convección o a 350°F (175°C) si tienes un horno convencional.
Derrite una barra de mantequilla en una sartén o en el microondas. Si prefieres usar aceite de oliva, vierte al menos 1 taza en un tazón (puedes necesitar hasta otra 1/2 taza).
Asegúrate de que la caja de hojaldre esté a temperatura ambiente antes de usarla para que no se seque. Desenvuelve las hojas de phyllo para que estén en una sola pila rectangular.
Puedes recortar el phyllo antes de montar el Spanakopita para que quepa fácilmente en tu bandeja para hornear sin sobresalir.

Paso 5: Montar las Capas de Hojaldre

Sumerge el pincel de repostería en la mantequilla derretida o en el aceite de oliva y unta la bandeja para hornear de 9″ x 13″ con mantequilla o aceite de oliva.
Toma una hoja de phyllo y colócala en la bandeja. Unta ligeramente con mantequilla o aceite de oliva. Repite este proceso para cada hoja de phyllo, untando cada hoja individualmente. Coloca aproximadamente la mitad de las hojas en el fondo de la bandeja.

Paso 6: Agregar el Relleno

Vierte la mezcla de relleno sobre las hojas de phyllo en la bandeja. Distribuye uniformemente por toda la bandeja.

Paso 7: Montar la Capa Superior

Continúa con el proceso de montar las hojas de phyllo en la parte superior del relleno, untando cada hoja con mantequilla o aceite de oliva antes de agregar la siguiente. Asegúrate de untar también la última capa superior.

Paso 8: Hacer Cortes y Hornear

Marca el pastel con un cuchillo para que puedas dividirlo en 12 porciones cuadradas de manera uniforme.
Hornea el pastel hasta que esté dorado en la parte superior y las capas de phyllo sean visibles, aproximadamente durante 45 minutos a 1 hora. Comienza a revisar el color después de 30 minutos de horneado.

Paso 9: Servir

Una vez que el Spanakopita esté listo, sácalo del horno y déjalo enfriar durante unos minutos antes de cortarlo en porciones individuales. ¡Sirve caliente y disfruta de tu delicioso pastel de espinacas griego!

Principales 4 Errores Comunes y Cómo Evitarlos:

1. Exceso de humedad en las espinacas: Asegúrate de escurrir adecuadamente las espinacas, ya sean frescas o congeladas, para evitar que el Spanakopita se vuelva demasiado húmedo. Utiliza una centrifugadora de ensaladas o un paño de cocina para eliminar el exceso de agua.

2. Falta de ventilación: Hacer cortes en el Spanakopita antes de hornearlo no solo permite que el vapor se escape, sino que también facilita el proceso de corte después de cocido. Asegúrate de hacer cortes en la superficie para evitar que el pastel se vuelva soggy.

3. Uso de una bandeja demasiado profunda: Utiliza una bandeja para hornear lo más superficial posible para minimizar la acumulación de vapor y evitar que el Spanakopita se vuelva excesivamente húmedo.

4. No descongelar el phyllo adecuadamente: Si estás usando hojaldre congelado, asegúrate de descongelarlo completamente antes de usarlo. De lo contrario, las hojas pueden romperse y ser difíciles de trabajar.

Preguntas Frecuentes (FAQ):

1. ¿Puedo congelar el Spanakopita antes de hornearlo?

Sí, puedes ensamblar el pastel de Spanakopita hasta el punto de hornearlo y luego envolverlo bien en plástico antes de congelarlo. Cuando estés listo para hornearlo, no es necesario descongelarlo previamente. Simplemente mételo en el horno directamente desde el congelador y ajústalo a una temperatura ligeramente más baja (350°F o 175°C) durante un poco más de tiempo.

2. ¿Puedo sustituir el queso Kefalotiri por otro queso?

Sí, si no puedes encontrar queso Kefalotiri, puedes usar queso Pecorino Romano, queso Parmesano o cualquier otro queso duro y salado de tu elección.

3. ¿Puedo hacer Spanakopita con hojaldre en lugar de phyllo?

La receta tradicional utiliza hojas de phyllo, pero si no las encuentras, puedes intentar hacerlo con hojaldre. Ten en cuenta que el resultado será ligeramente diferente en textura, pero seguirá siendo delicioso.

4. ¿Puedo preparar el Spanakopita con anticipación y refrigerarlo antes de hornearlo?

No se recomienda refrigerar el Spanakopita antes de hornearlo, ya que el hojaldre puede volverse demasiado húmedo. Es mejor ensamblar y hornear el pastel en el mismo día para obtener los mejores resultados.

5. ¿Cuánto dura el Spanakopita cocido en el refrigerador?

Puedes almacenar las sobras de Spanakopita cocido en el refrigerador durante aproximadamente 3-4 días. Caliéntalo en el horno o en el microondas antes de servirlo nuevamente.

Conclusión:

El Spanakopita es una deliciosa receta griega que combina espinacas, queso y hierbas en capas de hojaldre crujiente. Con los consejos y sustituciones adecuadas, puedes preparar este plato clásico en casa y disfrutar de su sabor auténtico. Evita los errores comunes, sigue los pasos detallados y sorprende a tus invitados con este aperitivo o plato principal lleno de sabor y tradición griega. ¡Buen provecho!